Description
Légume reconnaissable par sa forme ovale unique (presque semblable à un œuf) et sa vive couleur mauve.
On trouve aussi des aubergines blanches et jaunes.
Lieu
Les aubergines poussent comme les tomates, pendant des vignes d’une plante haute.
Elles poussent principalement en Europe et aux États-Unis.
Principes actifs
Riche en protéines et vitamines C et B6.
L’aubergine contient aussi de puissants antioxydants de la catégorie des anthocyanines
Antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui protègent les cellules du corps des dommages causés par les radicaux libres. Ces derniers sont des molécules très réactives qui seraient impliquées dans le développement des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement.
L’aubergine est considérée comme ayant un potentiel antioxydant élevé.
Nutriments présents dans l’aubergine
– Manganèse.
L’aubergine crue est une bonne source de manganèse pour l’être humain en général.
Lorsqu’elle est bouillie, elle est une source surtout pour la femme.
– Cuivre.
Le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme.
–Vitamine B1.
Appelée aussi thiamine, elle participe à la transmission de l’influx nerveux et favorise une croissance normale.
-Vitamine B6.
Aussi appelée pyridoxine, la vitamine B6 fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse (fabrication) des neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Elle contribue également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle collabore au bon fonctionnement du système immunitaire.
Propriétés
Encourage la santé cardiaque, une énergie accrue, la santé cellulaire et des fonctions cognitives saines.
Encourage aussi le maintien d’une tension artérielle et de taux de sucre dans le sang sains.
Soutient aussi les efforts de gestion de poids.
Utilisation culinaire
En préparation culinaire, on retrouve l’aubergine dans la moussaka et la ratatouille
Elle est aussi très populaire en Inde.
Semée en hiver ou au printemps, elle se récolte de Juillet à Octobre et est souvent associée aux légumes du soleil
